Krem migdałowy – idealny do ciast i deserów
Domowy krem budyniowy z masłem migdałowym: uniwersalna masa do tortów, babeczek i deserów, która broni się też solo, na świeżej bułce. Kilka składników, garnek i kwadrans mieszania. Reszta to czysta przyjemność.
Przepis
Lista składników
Użyj tego masła w tym przepisie
PLN
35,00 PLN
Przygotowanie
Jest to przepis na niezwykle uniwersalną masę do tortów, deserów, a nawet do kanapek. Przygotowanie kremu migdałowego jest naprawdę bajecznie proste i zajmuje dosłownie kilka chwil.
Na początku przygotuj garnek, a następnie wlej do niego mleko i podgrzewaj je do momentu, aż będzie bardzo gorące. W międzyczasie weź miskę i wymieszaj w niej żółtka z cukrem oraz cukrem wanilinowym za pomocą miksera, aż utworzy się gładka, puszysta masa. Teraz dodaj do niej mąkę i ponownie zmiksuj do momentu, gdy całość będzie miała jednolitą konsystencję.
Teraz do miski z przygotowaną masą powoli wlewaj gorące mleko i miksuj na najmniejszych obrotach. Gotową masę przelej do garnka i ponownie podgrzej na średnim ogniu do czasu, aż krem zacznie gęstnieć i się gotować. Musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ masę trzeba cały czas mieszać przez około 15 minut.
Po tym czasie odstaw krem do wystygnięcia, a następnie dodaj do niego masło migdałowe. Jeśli masz ochotę, możesz także wzbogacić go o garść pokruszonych migdałów, które dodadzą kremowi chrupkości. Smacznego!
Sposób na krem bez grudek
Wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej cienkim strumieniem, cały czas miksując na małych obrotach. A jeśli grudki mimo to się pojawią, przetrzyj ciepły krem przez sitko: wyjdzie idealnie gładki.
Możesz zmienić masło z przepisu na inny smak.
PLN
65,00 PLN
PLN
35,00 PLN
Warto wiedzieć
To kuzyn francuskiego crème pâtissière
Żółtka, mleko, cukier i mąka to baza klasycznego kremu cukierniczego, na którym stoi pół francuskiego cukiernictwa. Masło orzechowe zamienia go w wersję, której nie znajdziesz w cukierni.
Gładki krem lubi gładką pastę
Masło migdałowe z prażonych migdałów zostawia w kremie drobinki i mocny aromat, co ma swój urok, ale odbiera idealną gładkość. Jeśli zależy Ci na jedwabistej konsystencji, sięgnij po pastę super smooth, np. z nerkowców: rozpuszcza się bez śladu.
Folia na styk ratuje przed kożuchem
Przykryj powierzchnię stygnącego kremu folią spożywczą tak, by dotykała masy. Bez dostępu powietrza kożuch nie powstanie, a krem zostanie jedwabiście gładki.
FAQ
Jak długo można przechowywać krem migdałowy?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 2-3 dni, bo to krem na żółtkach. Przed użyciem przemieszaj go energicznie łyżką, żeby odzyskał gładkość.
Dlaczego krem nie gęstnieje i co zrobić?
Najczęściej za krótko go podgrzewano. Wróć z garnkiem na średni ogień i mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie pyrkać. Gęstnienie przyspiesza tuż przed zagotowaniem.
Czy ten krem nadaje się do przełożenia tortu?
Tak, po całkowitym schłodzeniu. Jeśli potrzebujesz sztywniejszej masy do dekorowania, ubij schłodzony krem z kostką miękkiego masła.
Czym zastąpić masło migdałowe w tym kremie?
Pastą nerkowiec super smooth, jeśli zależy Ci na idealnej gładkości, masłem arachidowym smooth dla klasycznego orzechowego smaku albo pastą pistacjową, która zamieni go w deser jak z włoskiej lodziarni.