Karp wigilijny w sosie orzechowym na kolację wigilijną
Delikatny filet z karpia w aksamitnym sosie na bazie masła migdałowego i śmietanki – wykwintna alternatywa dla tradycyjnie smażonej ryby na wigilijnym stole.
Lista składników
Użyj tego masła w tym przepisie
ZŁ
35,00 zł
Przygotowanie
Filet z karpia opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Karpia dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Na patelni rozpuść masło (uważaj, by się nie przypaliło!). Podsmaż karpia (najpierw włóż karpia skórą do dołu) z obu stron na złoty kolor, smaż po dwie, trzy minuty z każdej strony na dość mocnym ogniu.
Naczynie żaroodporne nasmaruj masłem. Ułóż filet z karpia skórą do dołu. Teraz czas na sos. Przygotuj rondel, wlej śmietankę i masło migdałowe. Mieszając podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż śmietanka i masło połączą się. Zdejmij rondel z ognia i dodaj cukier trzcinowy, sok z cytryny, łyżeczkę sosu sojowego, szczyptę soli i chili. Wymieszaj sos i zalej nim karpia w naczyniu żaroodpornym.
Nastaw piekarnik na 200°C i zapiekaj karpia w sosie z masłem orzechowym przez 15 minut. Przed podaniem podpraż na suchej patelni płatki migdałowe na złoty kolor i posyp nimi gotowe danie. Smacznego!
Tradycja jedzenie karpia
Choć na polskich stołach karp pojawia się już od XIII wieku, to tradycję podawania go w trakcie wigilijnej wieczerzy wprowadzono dopiero… w PRLu! Przed wojną karp był domeną kuchni żydowskiej, a na wigilijnych stołach częściej pojawiał się szczupak czy sandacz. Sytuacja zmieniła się po II Wojnie Światowej, kiedy to w gospodarce centralnie planowanej karp był rybą łatwo dostępną dzięki licznym stawom hodowlanym. Ponadto, często zamiast premii pracownicy w zakładach pracy otrzymywali na święta żywe karpie. Jako, że nie sposób było w sklepach znaleźć inne ryby, karp stał się przez dziesięciolecia punktem obowiązkowym w trakcie wigilijnej kolacji. Na szczęście dziś jest inaczej, a my podajemy współczesny i warty spróbowania sposób na tę rybę! Na pewno karp w sosie orzechowym pozytywnie zaskoczy wszystkich domowników. A jeśli jesteście ciekawi innych przepisów z wykorzystaniem masła migdałowego, koniecznie zerknijcie np. na krem na maśle migdałowym!
Możesz zmienić masło z przepisu na inny smak.
ZŁ
19,90 zł
ZŁ
35,00 zł
Warto wiedzieć
Karp na polskim stole to tradycja z niemieckimi korzeniami
Zwyczaj jedzenia karpia w Wigilię przywędrował do Polski z Niemiec i upowszechnił się dopiero w XX wieku – wcześniej na wigilijnych stołach częściej gościły śledzie czy inne ryby słodkowodne, w zależności od regionu.
Sos orzechowy pasuje też do innych ryb
Aksamitny sos na bazie masła orzechowego lub migdałowego świetnie komponuje się nie tylko z karpiem, ale też z łososiem, dorszem czy pstrągiem – jeśli nie przepadasz za karpiem, śmiało możesz zastąpić go inną rybą.
Odmiany sosu orzechowego różnią się w zależności od regionu
Niektóre przepisy na karpia w sosie orzechowym bazują na orzechach włoskich zamiast migdałów, a część kucharzy dodaje odrobinę białego wina do redukcji, żeby nadać sosowi głębszego smaku.
FAQS
Czy w sosie orzechowym można przygotować inną rybę niż karpia?
Tak, filet z karpia możesz zastąpić łososiem, dorszem lub pstrągiem – sos orzechowy dobrze komponuje się z większością ryb o delikatnym smaku. Czas pieczenia dostosuj do grubości wybranego filetu.
Czy do sosu orzechowego można dodać wino?
Tak, odrobina białego wina dodana podczas gotowania sosu i zredukowana na małym ogniu nada mu głębszego, bardziej wytrawnego smaku. Wystarczą 2-3 łyżki, dodane razem ze śmietanką.
Czy karpia można usmażyć zamiast piec?
Tak, filet możesz też usmażyć na patelni na maśle klarowanym po obu stronach do zarumienienia, a następnie polać przygotowanym sosem orzechowym. Pieczenie daje jednak bardziej równomierny efekt i mniej tłuszczu.
Jak usunąć charakterystyczny, mulisty posmak karpia?
Skropienie fileta sokiem z cytryny przed przygotowaniem, tak jak w tym przepisie, skutecznie neutralizuje charakterystyczny, mulisty posmak karpia. Pomaga też moczenie ryby w mleku przez około 30 minut przed obróbką.